本日、自家製農園で栽培した大豆を使った「穣り味噌」の仕込みを行いました。

長野県産ナカセンナリという品種で、当店でも殆どがこの品種を味噌に使っています。

色の仕上がりが白く、甘みのある大豆です。

昨日から大豆を丁寧に手洗いして、先日手造りした米こうじをタップリ加えて仕込みました。

数量は少ないですが、当店オリジナルの味噌です。

これから発酵・熟成をさせて、秋以降に熟成度合いをみて出荷します。

是非一度ご賞味ください。