たっぷりの野菜と三種類の糀を混ぜたら、味付け。

今回は塩やみりん・砂糖のほかにハチミツを使用しました。

お好みで色々な味付けを楽しんでみるのも面白いですね！

普通のお味噌と違って、発酵が早いのも金山寺味噌の特徴。

夏野菜が出揃うこの時期に2週間ほどあればよい感じに発酵してきます。

空気に触れる部分はラップで覆い、常温でしばし熟成！

数日で野菜の水分がじんわりしてきています。

糀屋オンラインショップ「金山寺味噌用の糀セット」