「なすのからし漬」原料の「丸なす」が入荷しました。
北信地方では、定番の伝統野菜になります。
お盆前は「おやき」用に使われるため、なかなか入荷しませんでしたが、お盆を過ぎると落ち着くようです。

少し前から入荷が始まり、本日も原料処理と塩漬をしました。
その後、辛子で漬けて発酵させます。